A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - R - S - T - U - W - Z

---

UPERYZACJA

UPERYZACJA- nowoczesny proces przetwarzania produktów spożywczych (głównie mleka) polegający na ogrzaniu do 180=C dzięki dodaniu gorącej pary wodnej pod ciśnieniem. Temperaturę, co najmniej 145°C mieszanina osiąga już w 0,3 s, utrzymywana jest w niej przez 3 sekundy, a następnie jest schładzana do około 65:C w podciśnieniu i z powrotem odwadniana. Bardzo szybkie i równo-mierne podgrzanie i następnie schłodzenie niszczy bakterie nie powodując istotnych zmian smakowych i odżywczych tak przygotowanego produktu.