A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - R - S - T - U - W - Z

---

PODPUSZCZKA

chymozyna, rennina; enzym trawienny powodując)' denaturację białka z mleka matki. Katalizuje rozkład rozpuszczalnego kazeinianu wapnia do nierozpuszczalnego parakazeinianu, który jest następnie trawiony pepsyną. Podpuszczka znajduje się w dużych ilościach w śluzówce żołądka cielęcego, istnieją także podpuszczki roślinne, znajdujące się w niektórych sokach i tkankach roślin oraz grzybów. W okresie niemowlęcym podpuszczka występuje również w żołądku człowieka, zanika ok. 3 r.ż. Podpuszcka wykorzystywana jest w przemyśle mleczarskim do produkcji serów podpuszczkowych.